Chocolate Charlotte

Dedico questa ricetta di Charlotte al cioccolato di Pablo Picasso a tutti i golosi del cioccolato e dei savoiardi.

Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro ammorbidito, più quello per lo stampo
250 ml di panna da montare
150 ml di rum
30 o più lady fingers
4 uova
230 gr di zucchero

Procedimento:
Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagno maria a fuoco medio. Separate gli albumi dai tuorli e battete i tuorli con 100 gr di zucchero, quindi aggiungeteli al cioccolato fuso intiepidito mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete poi il burro morbido e mescolate fino all’assorbimento.
Mettete in un pentolino 100 gr di zucchero e 4 cucchiai d’acqua, scaldate a fuoco lento finché non diventa uno sciroppo lucido. Lasciatelo raffreddare.
Montate a neve gli albumi versando lo sciroppo e incorporateli, poco alla volta, nell’impasto di cioccolato con una spatola.
Montate la panna e incorporatela al mix.
Imburrate il fondo di una teglia per charlotte. Mescolate il rum con la stessa quantità d’acqua e il rimanente zucchero e portate a bollore fino a ridurre la consistenza dello sciroppo.
Coprite la base della teglia con i biscotti inzuppati nello sciroppo, schiacciandoli l’uno all’altro. Ricoprite la teglia foderata di biscotti con la mousse di cioccolato e chiudete con uno strato di altri biscotti.
Coprire con un piatto dalle dimensioni poco più piccole della circonferenza della teglia e mettete un pessetto.
Lasciare riposare 12 ore in freezer prima di servire.

Considerazioni:
Picasso consiglia di servirla con caffè leggero e crema al cioccolato. Io consiglio di accompagnarlo con un analcolico alla frutta (scegliete un gusto come il cocco o la fragola, che si sposi bene con il sapore del cioccolato), o un alcolico delicato alla menta.

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For chocolate and lady fingers lovers, here an original recipe of Chocolate charlotte by Pablo Picasso.

Ingredients:
200 g bitter chocolate
4 eggs
230 g sugar
100 g softened butter and a knob for the mould
250 ml whipping cream
150 ml rum
30 lady fingers

Procedure:
Break the chocolate into a casserole and melt it in a double boiler over a medium flame. Separate the whites and the yolks. Beat the yolks with 100 g of sugar, then stir in the melted lukewarm chocolate. Add the softened butter and mix until homogeneous. Pour 100 of sugar into a pot with 4 soupspoons of water and heat over a gently flame until it is a translucid syrup, which you then cool. Beat the egg whites pouring the syrup. Add them on the chocolate cream bit by bit. Beat the whipping cream and incorporate to the previous mixture.
Butter a charlotte mould. Mix the rum with the same amount of water and the remaining sugar, bring to a boil, reduce to the consistency of a syrup and let it cool. Moisten the lady fingers with the syrup and cover the bottom and the sides of the mould. Fill the mould with the chocolate mousse and finish with a layer of biscuits. Cover with a plate slightly less wide in diameter than the mould, place a weigh upon it and set in the refrigerator for 12 hr before serving.

Comments:
Picasso suggest to serve it with light coffee or chocolate cream. I prefer to cover the cake with a chocolate glass, by putting some chopped nuts on the top.

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