Claude Monet’s soles

Carissimi lettori,
oggi vi propongo questa deliziosa ricetta di Filetti di sogliola alla Horly (cliccate per vedere il video su youtube) firmata dal nostro amico padre dell’impressionismo Claude Monet. Come avrete notato dalle altre ricette pubblicate, il maestro di Giverny si è dilettato alla grande in cucina, dagli antipasti al dolce.
La sogliola è uno dei pesci più diffusi nel Mar Mediterraneo e tra i più consumati in Italia, e si trova in pescheria la maggior parte dell’anno. Se vi trovate in Sicilia potete sostituire le sogliole con le pante, similissimi per forma e gusto.


Ingredienti:
Filetti di sogliola
Olio
Limone
Cipolla
Prezzemolo
Sale e pepe

Procedimento:
Mettete i filetti a marinare in olio, limone, anelli di cipolla, prezzemolo. Salate e pepate. Sgocciolateli, infarinateli e friggeteli nel burro.

Considerazioni:
Se le sogliole sono piccole non sfilettatele, ma lasciatele intere.

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Dear readers,
today’s recipe is a fish speciality by Claude Monet, Filets of sole à la Horly (click to see the video on youtube). As you can see from the previous recipes, the father of the impressionism has been a very good chef, from entrée to dessert.
The soil is a Mediterranean fish, one of the most loved and ate in Italy. You can find it, more or less, all year long. If you are in Sicily, you can substitute soil with pante, that have similar shape and taste of the soles.

Ingredients:
Filets of soles
Oil of olive
Lemon
Onion
Parsley
Salt and pepper

Procedure:
Bone the soles. Prepare a marinate with olive oil, lemon, parsley and onion rings. Put the fillets and let marinate for about 10-15 min. Add salt and pepper. Coat the fillets with flour. Fry in hot butter and turn the fish just once.

Comments:
If the sole is small, do not bone it.

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